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Le hochepot gantois

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1 Le hochepot gantois le Lun 26 Sep - 18:25

Le hochepot gantois



Voici une recette de hochepot bien ancienne puisqu'elle provient d'un ouvrage culinaire intitulé "La cuisine et la patisserie bourgeoises", et datant de 1922. Merci à Madame Michaux.

Préparation
•Coupez en morceaux carrés, comme pour un ragout, de l'épaule de mouton et de la poitrine de boeuf
•Mettez dans une casserole, couvrez de moitié de bouillon et moitié d'eau ; ajoutez un bon morceau de lard de poitrine prélablement dessalé.
•Après 1/2 heure de cuisson, garnissez de carottes et de navets taillés en gros morceaux réguliers, d'un chou vert coupé en quatre, de quelques oignons moyens revenus au beurre, de quatre épices et d'un fort bouquet garni.
•On peut ajouter des salsifis, des pieds de céleris, un cervelas et lier légèrement la cuisson.
•Coupez le lard pas trop cuit en tranches ; dressez en entremelant des petites saucisses cuites 20 minutes dans le hochepot.

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