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Les conserves de poires nature dans le sirop
Pour le goût et la couleur des poires préservé au naturel du mieux possible, tout simplement. C'est exactment la même recette que pour les pêches, sauf qu'on devrait se limiter à un sirop assez léger.
Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.
Ingrédients :
Pour préserver la belle couleur :
Pour le sirop (au choix) :
(notez qu'on utilise ici du sucre de canne granulé, je crois qu'on dis sucre semoule en Europe)
Sirop très léger : ( environ 10 % de sucre) :
Il est suffisant pour préserver les fruits sucrés. La qualité des conserves sera médiocre si vous utilisez moins de sucre, ou des fruits n'en contenant pas assez, et vos conserves pourrait moisir. La plupart des gens le trouvent trop léger en texture et trouvent les conserves pas assez sucrées au goût. Il est recommandé pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.
Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.
Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées, les poires et les raisins biens sucrés.
Procédure :
Broyez les comprimés de vitamine C (ou utilisez 2 c. à thé l'acide ascorbique, si vous en trouvez) et dissolvez-les dans un grand contenant avec 8 litres d'eau.
Couper les poires en deux, retirer les coeurs et les peler.
Les garder en demies ou les couper en quartiers (vous ferez moins de pots en quartiers, et il vous restera un surplus de sirop). Éliminer toute partie endommagée des poires.
À mesure que vos morceaux de poires sont prêts, les plonger dans la solution d'acide ascorbique (vitamine C), pour éviter qu'elle brunissent en s'oxydant.
Quand tous les fruits sont coupés, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, sans chauffer.
Dans une grande passoire, égouttez bien les fruits sans les rincer, puis les verser dans le sirop. Porter le tout à forte ébullition en remuant doucement.
À l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller ajourée, empoter les poires dans les bocaux, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Remplir les bocaux de sirop chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air.
Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de poires :
Vos poires seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.
Pour le goût et la couleur des poires préservé au naturel du mieux possible, tout simplement. C'est exactment la même recette que pour les pêches, sauf qu'on devrait se limiter à un sirop assez léger.
Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.
Ingrédients :
- 24 lbs (11 kilos) de belles poires bien mûres, bien fraîches et en bon état
Pour préserver la belle couleur :
- 8 litres d'eau froide
- 12 comprimés de 500 mg ce vitamine C sans saveur (acide ascorbique)
Pour le sirop (au choix) :
(notez qu'on utilise ici du sucre de canne granulé, je crois qu'on dis sucre semoule en Europe)
Sirop très léger : ( environ 10 % de sucre) :
Il est suffisant pour préserver les fruits sucrés. La qualité des conserves sera médiocre si vous utilisez moins de sucre, ou des fruits n'en contenant pas assez, et vos conserves pourrait moisir. La plupart des gens le trouvent trop léger en texture et trouvent les conserves pas assez sucrées au goût. Il est recommandé pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.
- 11 tasses ( 2.6 litres) d'eau
- 1 1/4 tasses (240 g) de sucre
Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.
- 9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
- 2 1/4 tasses (470 g) de sucre
Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées, les poires et les raisins biens sucrés.
- 8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau
- 4 tasses (770 g) de sucre
Procédure :
Broyez les comprimés de vitamine C (ou utilisez 2 c. à thé l'acide ascorbique, si vous en trouvez) et dissolvez-les dans un grand contenant avec 8 litres d'eau.
Couper les poires en deux, retirer les coeurs et les peler.
Les garder en demies ou les couper en quartiers (vous ferez moins de pots en quartiers, et il vous restera un surplus de sirop). Éliminer toute partie endommagée des poires.
À mesure que vos morceaux de poires sont prêts, les plonger dans la solution d'acide ascorbique (vitamine C), pour éviter qu'elle brunissent en s'oxydant.
Quand tous les fruits sont coupés, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, sans chauffer.
Dans une grande passoire, égouttez bien les fruits sans les rincer, puis les verser dans le sirop. Porter le tout à forte ébullition en remuant doucement.
À l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller ajourée, empoter les poires dans les bocaux, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Remplir les bocaux de sirop chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air.
Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de poires :
- Durée pour les bocaux de 500 ml ; 20 minutes
- Durée pour les bocaux de 1 litre ; 25 minutes
Vos poires seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.
