les bonnes gaufres

jean-luc

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Localisation : belgique

La gaufre Liégeois est cette gaufre épaisse que nombre d'entre vous apprécie depuis leur plus jeune âge.

Ingrédients

Pour 15 à 25 gaufres

1 kg de farine
75 gr de levure
5 dl de lait et eau (tempérés)
50 gr de sucre sciure (fin/semoule)
2 oeufs
500 gr de margarine voire beaucoup plus
50 gr de miel
10 gr de sel
vanilline ou cannelle
3 gr de bicarbonate de soude
600 gr de sucre perlé (gros)

Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs ou alors recette vieille de 20 ans: 1) margarine ou beurre (n'hésitez pas) + sucre + vanille 2) oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre perlé
Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude
Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré ou pétrissez "court" sinon votre pâte risque de devenir trop élastique
Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu
Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gaufre de Bruxelles:

Ingrédients

125 gr de farine
250 ml de lait
10 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
4 oeufs
10 gr de sel
1/4 de bâton vanille
50 gr de sucre impalpable

Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.

NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse! Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.

Gaufre de Namur:

Ingrédients

500 gr de farine
2 x 100 ml de lait
20 gr de levure boulangère
200 gr de beurre fondu
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 gr de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air
Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
Saupoudrez de sucre et servez.

Gaufre à l'ancienne:

Ingrédientspour 18 gaufres

400 gr de farine tamisée
1/2 cuillèrée à café de sel
1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
1 pincée de cannelle
3 oeufs
50 gr de sucre semoule
125 gr de beurre fondu
1/4 l de lait

Mettez la farine dans une terrine
Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Laissez cuire 3 à 4 minutes
Saupoudrez de cassonade et servez.

Grosse galette liégeoise:

Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de sucre
175 gr de beurre
25 gr de levure
2 oeufs
un peu de lait
de l'eau
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
du sucre candi

Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
Mouillez le tout avec un peu de lait
Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
Laissez bien cuire selon votre convenance

Gaufre fine de Herve

Ingrédients

500 gr de farine
500 gr de sucre candi cassé
10 gr de levure
lait tiède
125 gr de cassonade
cannelle (à volonté)
3 oeufs
125 gr de beurre
sel

Délayez la levure dans un peu de lait tiède
Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
Laissez lever pendant 2 heures
Cuisez au fer.

Gaufre de Verviers

Ingrédients

500 gr de farine
150 gr de miel (ou de glucose)
125 gr de sucre (ou de glucose)
vanille
1 pincée de sel
3 oeufs
1 dl d'eau
100 gr de beurre
bicarbonate de soude

Mettez la farine dans un saladier
Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
Cuisez au fer chaud.

les bonnes gaufres

1 les bonnes gaufres Ven 21 Aoû - 18:28

jean-luc