les gaufres (suite)

jean-luc

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Gaufre du Perron

Ingrédients

300 gr de farine
20 gr de levure
1 pincée de sel
1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
2 pincée de cannelle
2 oeufs
120 gr de sucre candi concassé
125 gr de beurre ramolli
lait tiède

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède
Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux
Faites chauffer le fer à gaufre
Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.

Gaufrette Wallonne

Ingrédients

150 gr de farine
1 pincée de sel
sucre vanillé
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 feuille de papier

Tamisez la farine sur une feuille de papier
Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux
Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation
Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie
Cuisez dans un fer à rainures moyennes

Gaufre de foire

Ingrédients

250 gr de farine
3,5 dl de lait coupé d'eau
15 gr de poudre d'amidon
1 oeuf
25 gr de saindoux
6 gr de bicarbonate de soude
une pincée de sel
un parfum au choix: vanille, cannelle etc.

Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée
Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau
Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.

<table cellSpacing=1 cellPadding=3 width="90%" align=center border=0><tr><td>Citation:</TD></TR>
<tr><td class=quote>
NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.

</TD></TR></TABLE>

Gaufre chaude flamande

Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de beurre
30 gr de levure
4 dl de lait tiède
4 oeufs
une pincée de sel
un peu de vanille
1 grosse cuillère de sucre
1 verre à liqueur de cognac

Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu
Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes
Laissez lever au double
Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.

Gaufre légère à fourrer

Ingrédients

150 gr de farine
100 gr de beurre fondu
2 cuillère de lait
6 oeufs
8 à blancs d'oeufs
une cuillèe à café de sucre
1 parfum au choix

Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum,
Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu.
Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement,
Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.

Galettes de Tilff

Ingrédients

250 gr de farine
150 gr de sucre
3 oeufs
150 gr de beurre ramolli
une pincée de canelle
une pincée de sel

Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel
Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine
Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures
Préparez votre table en la saupoudrant de farine.
Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine
Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire
Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.

Galettes d'Outre-Meuse

Ingrédients

250 gr de farine
15 gr de levure
lait tiède
125 gr de sucre
2 oeufs
100 gr de beurre ramolli
une pincée de canelle
une pincée de sel

Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède
Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel
Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf
Laissez encore lever pendant 1 heure
Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes
Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.

Gaufres ordinaires

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Citation:

Elles se font avec une pâte qui doit avoir la consistance du lait, et dans laquelle entrent: 14 parties de farine, 16 parties de sucre pulvérisé et de la crème en quantité suffisante.
On aromatise à l'essence qu'on veut, on chauffe un gaufrier et on le graisse légèrement avec du beurre fondu; on met pour chaque gaufre une cuillerée et demie de la pâte et on fait cuire.
On retourne le gaufrier pour la gaufre se colore également des deux côtés.
Quand elle est cuite, on retire la gaufre avec la lame d'un couteau, on l'étend toute chaude dans les formes et on la met sécher.
On peut, si l'on veut, la saupoudrer encore de sucre.

Gaufres à la bière

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Citation:

Dans un verre de bière tiède, délayez 30 gr de levure que vous jeterez dans le mélange suivant: Versez un à un, en remuant vivement avec une spatule, 10 jaunes d'oeufs dans une livre de beurre fondu chaud.
Quand ce liquide mousse, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, et 200 gr de farine, et laissez reposer jusqu'à ce que cette pâte ait doublé de volume.
Ajoutez-y alors 8 blancs d'oeufs battus et un verre et demi de crême fouettée.
Faites cuivre au gaufrier plat, comme les précédentes

.

Gaufres en cornet à la crème, à la gelée

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Citation:

Avec 500 grammes de sucre vanillé ou citronné, 500 grammes d'amandes mondées et pilées, six blancs d'oeufs et un grain de sel, faites une pâte coulante.Quand elle est bien travaillée, faites-en sur une plaque beurrée des ronds de 4 à 6 centimètres de diamètre, que vous vous cuisez à four gai.
Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, défournez, donnez aux gaufres la forme de cornets, laissez refroidri et remplissez-les de crème ou de gelée.

Gaufres de ménage

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Citation:

Battez ensemble: une livre de farine, autant de sucre en poudre, 2 hectogrammes de crème et de l'eau de fleur d'oranger.Le mélange doit être liquide et sans grumeaux; s'il est trop épais, on y ajoute de la crème.
Mettez, pour chaque gaufre, une cuillerée et demie de pâte dans un gaufrier graissé au beurre frais et faites cuire sur un feu de charbon.
Si l'on ne veut pas sucrer la pâte, on devra, après cuisson, saupoudrer les gaufres de sucre.

Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.

Ingrédientspour 2 personnes

2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce)
110 g de farine tamisée
5 g de levure chimique
130 g de sucre semoule
1 œuf
50 g de beurre
2 dl de lait
1 dl de gentiane
1 dl de crème liquide
1 filet d'huile d'arachide
Sel

les gaufres (suite)

1 les gaufres (suite) Ven 21 Aoû - 18:28

jean-luc